Plantes médicinales

Cannelle - ingrédients, effets et application

Cannelle - ingrédients, effets et application


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La cannelle provient de l'écorce du cannelle, qui sèche en bâtons de cannelle brun doré. Hippocrate utilisait cette précieuse épice comme amère et il y a des milliers d'années, elle était utilisée contre diverses maladies ou pour l'embaumement dans l'Égypte ancienne. Elle est très connue comme épice dans la cuisine aujourd'hui: la vraie cannelle de Ceylan vient de l'île de Ceylan (aujourd'hui Sri Lanka) dans l'océan Indien, et la cannelle Cassia moins chère vient de Chine. Les deux types donnent au café ou au chocolat un arôme fin et épicé.

En tant qu'exhausteur de goût incomparable dans les pâtisseries, le vin chaud, le thé chai, les pommes au four, le pain d'épices ou les desserts comme le riz au lait, la cannelle est indispensable et est particulièrement appréciée pendant la période de Noël. Les effets partiellement oubliés du cannelle en tant que plante médicinale sont de plus en plus documentés sur la base d'études médicales. L'épice contribue au maintien d'un faible taux de sucre dans le sang ainsi qu'à la lutte contre les virus, les bactéries et les champignons. Il favorise également la digestion et assure une bonne haleine.

Profil du cannelle de Ceylan

  • Nom scientifique: Cinnamomum verum
  • Famille de plantes: Lauracées (famille des lauriers)
  • Noms populaires: Véritable cannelle, Kaneel, Canehl, Zimmet (obsolète)
  • Occurrence: Asie du Sud-Est, Madagascar, Seychelles
  • Parties de plantes utilisées: Écorce
  • zone d'application:
    • arthrite
    • Perte d'appétit
    • hypertension artérielle
    • grippe
    • Flatulence
    • bronchite
    • Les infections fongiques
    • rhumatisme
    • Indigestion
    • la nausée

Portrait à base de plantes

La vraie cannelle ou cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) vient de l'île du Sri Lanka, qui s'appelait Ceylan jusqu'en 1972. Le cannelle de Ceylan est à feuilles persistantes, mesure entre dix et quinze mètres de haut et peut vivre jusqu'à 200 ans. Il pousse sur des sols humides et est maintenant largement cultivé en Asie du Sud-Est car il a besoin d'un climat tropical humide pour sa croissance.

Les feuilles du cannelle sont lancéolées et d'un vert brillant sur le dessus. Au début, ils brillent d'un rouge vif, puis ils virent au vert foncé et forment cinq nervures de feuilles brillantes et frappantes.

Au bout ou sur le côté des branches feuillues, les inflorescences blanches proviennent de bourgeons pelucheux. Toutes les parties de l'arbre sentent indubitablement épicé-sucré et aromatique comme l'épice. La cannelle est cultivée dans les plantations et coupée régulièrement. L'écorce du cannelle a une couche de liège à l'extérieur, sous laquelle se trouve l'écorce intérieure parfumée. L'épice cannelle est extraite de l'écorce interne mince et brun clair des branches. L'écorce est récoltée après la saison des pluies.

Tout d'abord, le liège est retiré de l'écorce, puis l'écorce interne est retirée de la branche et séchée. Pendant le processus de séchage, l'écorce se recroqueville et les bâtons de cannelle typiques se forment. Aujourd'hui encore, seuls les membres d'une caste spéciale sont autorisés à récolter la cannelle de Ceylan. Le broyage des bâtonnets crée la poudre de cannelle, qui est utilisée comme épice. La cannelle de Ceylan est principalement disponible dans les épiceries fines et est très chère.

Le genre Cinnamomum comprend environ 250 espèces, mais principalement les épices sont traitées en plus de la cannelle de Ceylan, de la cannelle de cassia (Cinnamomum cassia). Cinnamomum cassia est cultivé dans le sud de la Chine (d'où le nom de «cannelle de Chine») et transformé en épices. La variante Cassia est plus chaude que la cannelle de Ceylan. Lorsque l'écorce sèche, il y a une cavité à l'intérieur du bâton de cannelle de la cannelle cassia, contrairement à la cannelle de Ceylan, qui s'enroule complètement.

Les bâtons de cannelle cassia sont plus foncés et plus grossiers que ceux de la cannelle de Ceylan. La cannelle Cassia est largement utilisée aujourd'hui et bien moins chère que la variété Ceylan. Cependant, le premier contient de grandes quantités de la substance aromatisante coumarine, qui peut avoir un effet nocif sur le foie à des doses élevées.

La cannelle était mentionnée dans l'Ancien Testament et dans la médecine indienne, elle était traditionnellement utilisée pour traiter les troubles gastro-intestinaux, les maux de gorge et la bronchite. Dans l'Égypte ancienne, l'épice était très précieuse et était utilisée pour embaumer les momies. Au Moyen Âge, il était en poudre comme remède pour le pied d'athlète.

Les commerçants arabes ont apporté la cannelle en Europe, mais ont initialement gardé son origine secrète. Lorsque l'origine des pôles brun doré est devenue connue des Européens, les Portugais ont conquis l'île de Ceylan en 1518. Ils ont pris le monopole de la cannelle et ont perçu une taxe annuelle sur la cannelle.

Cannelle - utiliser

En Europe, la cannelle est utilisée comme poudre d'épices moulue, en particulier pour les desserts, les thés chai, le chocolat ou le vin chaud. L'épice se retrouve également dans les liqueurs, comme dans l'amer amer déjà utilisé par Hippocrate. En Asie, la cannelle donne également une touche particulière aux plats de viande copieux et fait partie des mélanges d'épices traditionnels tels que la "poudre aux cinq épices" (cannelle, clous de girofle, anis étoilé, poivre, fenouil).

Il y a de l'huile essentielle dans l'écorce du cannelle et aussi dans les feuilles, qui est obtenue par distillation à la vapeur. En Asie du Sud-Est, l'huile de cannelle sert d'aphrodisiaque, qui est utilisée pour masser les organes génitaux afin de stimuler la libido.

L'huile peut être diluée 1: 50 avec de l'huile de jojoba ou une autre huile porteuse, appliquée sur la peau ou ajoutée à l'eau du bain, puis elle développe son effet réchauffant et stimulant la circulation. Il convient au massage ou aux soins de la peau pour l'acné en raison de son effet antibactérien.

L'huile de cannelle peut également alléger l'ambiance dans les lampes à parfum et devrait stimuler les performances cérébrales. La véritable huile de cannelle visqueuse est extraite de l'écorce du cannelle de Ceylan. L'huile de cassia est plus fine et moins sucrée. L'huile de feuille de cannelle est l'huile la plus parfumée.

Ingrédients et effets

La cannelle contient une forte proportion d'antioxydants, de composés phytochimiques précieux et d'huile essentielle. Ce dernier contient une petite quantité de coumarine (sent le Waldmeister): 0,6% pour la cannelle de Ceylan et 7% pour la variante cassia. Le parfum distinctif est dû à l'aldéhyde de cannelle (environ 70 pour cent), qui constitue la plus grande partie de l'huile essentielle. La cannelle de Ceylan contient également de l'eugénol à l'odeur de clou de girofle (cinq à dix pour cent).

Les ingrédients de la cannelle de Ceylan comprennent:

  • Huile essentielle (cinnamaldéhyde, eugénol, coumarine),
  • Terpènes,
  • Acides phénol carboxyliques,
  • Tanins
  • et minéraux (calcium, potassium, magnésium, fer, sodium).

L'effet des ingrédients de la cannelle est:

  • antibactérien,
  • hypotenseur,
  • anti-inflammatoire,
  • antifongique,
  • antiviral,
  • cicatrisation des plaies,
  • antispasmodique,
  • appétissant
  • et digestif.

Une étude de 2006 a évalué les activités antioxydantes de l'extrait de cannelle de Ceylan: l'épice est donc un puissant antioxydant, emprisonne les radicaux libres et soutient ainsi le système immunitaire humain.

Les propriétés antimicrobiennes ont été largement étudiées. La cannelle combat les agents pathogènes et aide à lutter contre le rhume. Les effets contre les agents pathogènes du pied d'athlète ont également été scientifiquement prouvés par la recherche.

La prise de cannelle peut être un traitement supplémentaire sûr et potentiel pour soulager l'inflammation et les symptômes cliniques chez les patients atteints de polyarthrite rhumatoïde. Dans une étude menée auprès de patients, 36 femmes touchées ont reçu quatre gélules contenant 500 milligrammes de cannelle en poudre ou un placebo chaque jour. L'absorption de l'épice a considérablement réduit le gonflement des articulations.

Dans une étude scientifique de 2015, l'extrait aqueux de cannelle était efficace et encore meilleur par rapport aux médicaments standard contre des bactéries telles que Escherichia coli et Staphylococcus aureus.

La cannelle renforce le cœur et abaisse la glycémie

Une étude réalisée au Pakistan en 2003 montre que la consommation quotidienne de cannelle chez les personnes atteintes de diabète de type 2 a réussi à réduire les facteurs de risque de la maladie. L'influence de l'apport quotidien de cannelle sur la glycémie, les triglycérides, le cholestérol total, le cholestérol HDL et le cholestérol LDL a été examinée sur une période de quarante jours. Les sujets ont ingéré des quantités de un à six grammes de cannelle chaque jour.

Le résultat de l'étude était que la consommation quotidienne de cannelle (à la fois un et six grammes par jour) réduisait de manière significative tout sauf le taux de cholestérol HDL. En tant que bloc de construction cellulaire pour des processus métaboliques importants ou pour la formation d'hormones, le cholestérol est indispensable dans le corps humain, grâce à quoi une distinction est faite entre les formes LDL (lipoprotéine de basse densité) et HDL (lipoprotéine de haute densité).

Un excès de cholestérol LDL favorise la formation de dépôts et d'épaississements (plaques) dans les parois artérielles, ce qui est médicalement décrit comme un durcissement des artères (artériosclérose). Le cholestérol HDL, quant à lui, absorbe l'excès de cholestérol LDL et le transporte vers le foie. Cependant, l'utilisation de la cannelle comme supplément pour traiter le diabète de type 2 nécessite une enquête plus approfondie avant qu'une recommandation bien fondée puisse être faite.

Une étude suédoise a examiné les effets sur la glycémie, la vidange gastrique et la satiété et a constaté que la prise de 6 grammes de cannelle abaisse la glycémie postprandiale et retarde la vidange gastrique.

À quel point la coumarine est-elle dangereuse?

La discussion sur la coumarine n'est pertinente que pour la cannelle cassia et non pour la variante de Ceylan. Comme la cannelle de cassia est le plus souvent utilisée, le rôle de la coumarine ne doit pas être négligé: le type de cannelle contient environ sept pour cent de coumarine. Les propriétés cancérigènes de cette substance végétale secondaire ont été démontrées lors d'expériences animales dans les années 1970.

Cependant, les effets cancérigènes ont été exclus par l'Autorité européenne de sécurité des aliments en 2004 en raison de nouvelles découvertes. Ceci est expliqué par une étude allemande de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) de 2010, qui traite des risques de la coumarine.

En 2010, des scientifiques indiens ont également publié dans une étude scientifique que l'extrait aqueux de cannelle de l'écorce du cannelle cassia avait même provoqué le déclin des cellules cancéreuses du col de l'utérus.

Cependant, la coumarine peut endommager les reins et le foie. Cependant, la substance parfumée et aromatique est également administrée dans le cadre d'une thérapie médicamenteuse pour l'insuffisance veineuse chronique et présente donc de très bonnes propriétés. Les effets néfastes sur le foie ne se produisent que chez un petit nombre de personnes sensibles. Ceci est confirmé par une étude clinique de 2003.

Application et dosage

La cannelle est disponible sous forme d'huile de cannelle ou moulue sous forme de poudre, sous forme de capsule ou de thé. Si beaucoup de cannelle est consommée, la cannelle de Ceylan à faible teneur en coumarine présentée ici doit être utilisée pour éviter tout risque pour la santé.

Afin d'exclure les risques de la coumarine contenue dans la cannelle cassia, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) a déterminé l'apport journalier tolérable (DJT, apport journalier tolérable) de coumarine à 0,1 milligramme par kilogramme de poids corporel (sur la base de données sur les lésions hépatiques issues d'expériences animales) .

Effets secondaires

Il n'y a pas d'études sur l'utilisation prolongée de cannelle de Ceylan. Les femmes enceintes ne devraient consommer de plus grandes quantités d'épice qu'après avoir consulté un médecin, car cela augmente la circulation sanguine, ce qui peut à son tour affecter l'utérus. Il abaisse le taux de sucre dans le sang et, par conséquent, le médecin doit être consulté lors de la prise de médicaments pour le traitement du diabète.

Afin d'exclure toute interaction avec d'autres médicaments, il est généralement conseillé de consulter le médecin qui vous traite si vous les prenez régulièrement.

Cannelle pour pied d'athlète

Un bain de pieds à la cannelle est un remède maison bien éprouvé pour le pied d'athlète et d'autres maladies fongiques. Cela enlève les démangeaisons et combat le champignon.

Il est facile à préparer à partir d'un litre d'eau brièvement bouilli avec cinq cuillères à café de cannelle en poudre. Le mélange doit infuser pendant une heure. Les pieds peuvent ensuite être humidifiés plusieurs fois par jour à l'aide d'un chiffon en lin ou d'une serviette. La même chose peut être faite pour un champignon vaginal.

Eau de cannelle pour la mauvaise haleine

En raison de son effet antibactérien, la cannelle est un remède efficace contre la mauvaise haleine. Pour faire un bain de bouche, une cuillère à café de cannelle moulue est ajoutée à une tasse d'eau et bouillie brièvement. Après vous être brossé les dents, vous pouvez vous gargariser avec de l'eau de cannelle refroidie pendant cinq minutes.

Thé à la cannelle pour les rhumes et pour perdre du poids

La cannelle stimule la sensation de satiété, a un effet expectorant et inhibe les inflammations telles que la toux et la bronchite. Un thé à la cannelle peut facilement être préparé par vous-même.

Ingrédients:

  • Cinq cuillères à café de cannelle en poudre ou un bâton de cannelle,
  • un litre d'eau
  • ainsi qu'un sachet de thé ou une tisane en vrac ou du thé vert.

préparation:
Un litre d'eau est bouilli brièvement avec un bâton de cannelle ou avec cinq cuillères à café de cannelle en poudre. En tant qu'arôme, un sachet de tisane ou de thé vert peut être infusé avec le thé à la cannelle pendant dix minutes après l'ébullition. Le thé peut être sucré avec du miel. (ls)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

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