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Cancer de la saucisse et du jambon: la teneur en nitrites est cruciale

Cancer de la saucisse et du jambon: la teneur en nitrites est cruciale


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Le lien le plus fort entre le nitrite et le cancer découvert à ce jour

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a classé la viande transformée telle que les saucisses et le jambon comme cancérigène depuis 2015. Cette relation a maintenant été examinée plus en détail dans une étude actuelle. Par conséquent, toutes les viandes hautement transformées ne peuvent pas être assimilées à un taux forfaitaire. La proportion de nitrite est évidemment cruciale.

Des chercheurs de l'Université Queen's de Belfast ont mis en doute le risque général de cancer de la viande transformée et ont réexaminé le lien. Ils ont trouvé les preuves les plus solides à ce jour que le risque de cancer est principalement déterminé par la teneur en nitrites. Les résultats ont été récemment publiés dans la revue "Nutrients".

Une autre enquête

Le cancer du côlon est l'un des cancers les plus courants en Allemagne. Dès 2015, l'OMS a averti que la viande transformée présentait un risque de développer un cancer de l'intestin, du côlon et du rectum. L'équipe autour du Dr. Brian Green, le Dr. William Crowe et le professeur Chris Elliott de l'Institut pour la sécurité alimentaire mondiale (IGFS) ont réanalysé la littérature disponible.

Contradiction découverte

Les chercheurs ont trouvé une contradiction dans l'analyse des nouvelles études sur le sujet, car seulement environ la moitié des travaux de recherche ont trouvé une relation concluante entre la consommation de viande transformée et le risque de cancer du côlon. Ceci explique également les affirmations parfois contradictoires sur le sujet dans les médias ces dernières années.

Les produits à base de viande contenant du nitrite de sodium montrent un lien plus clair

Dans une enquête plus approfondie, l'équipe a isolé les études qui se limitaient à la consommation de produits carnés contenant du nitrite de sodium. Le nitrite de sodium est utilisé dans de nombreuses saucisses comme conservateur et pour préserver la couleur. Une image claire est ressortie des études sélectionnées. Environ deux tiers (65 pour cent) de toutes les études ont trouvé un lien entre la viande transformée et le cancer du côlon.

La recommandation actuelle est-elle trop générale?

«Lorsque nous avons examiné la viande contenant des nitrites isolément, les résultats étaient beaucoup plus clairs», souligne le Dr. William Crowe. "Près des deux tiers des études étaient liées au cancer", a déclaré le scientifique. Cependant, l'OMS a classé toutes les viandes transformées comme cancérigènes. Cependant, toutes les viandes transformées ne contiennent pas de nitrites.

Faites attention aux saucisses sans nitrite de sodium

Sur la base des résultats de leur méta-étude, les chercheurs estiment désormais qu'il est nécessaire de définir séparément le risque pour la santé des deux types de viande transformée. De nombreuses saucisses, lardons, jambons et salamis sont déjà proposés sans nitrites. "Cette étude n'aurait pas pu arriver à un meilleur moment, car elle apporte la clarté nécessaire d'urgence et indique la voie pour de nouvelles recherches dans ce domaine", ajoute le professeur Chris Elliott.

Devriez-vous arrêter de manger de la viande nitrite?

«Il est important que nous ayons une alimentation saine et équilibrée», souligne l'auteur principal Dr. Brian Green. Le ministère de la Santé recommande de ne pas consommer plus de 70 grammes de viande rouge ou transformée par jour. Tout d'abord, c'est un bon guide. «Nous espérons que les recherches futures examineront chaque type de viande individuellement plutôt que de les regrouper», résume le Dr. Vert. Tous les produits carnés transformés ne semblent pas présenter le même risque.

De nombreuses variables inconnues

Sur la base de la présente étude, les chercheurs peuvent affirmer avec certitude qu'il existe un lien étroit entre la viande transformée contenant des nitrites et le cancer. «Il reste encore des recherches à faire avant de pouvoir définitivement prouver la causalité par rapport à la viande transformée et au cancer - il y a tellement de variables en matière de nutrition humaine», résume le directeur de recherche. (v)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux exigences de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Rédacteur diplômé (FH) Volker Blasek

Se gonfler:

  • Queen's University Belfast: Lien le plus fort à ce jour entre les nitrites et le cancer - mais «toutes les viandes transformées ne présentent pas le même risque (consulté le 20.12.2019), qub.ac.uk
  • William Crowe, Christopher T.Elliott, Brian D.Green: A Review of the In Vivo Evidence Investigating the Role of Nitrite Exposure from Processed Meat Consumption in the Development of Colorectal Cancer, Nutrients, 2019, mdpi.com



Vidéo: Nitrates in Processed Meat. Nourishable Raw Episode 11 (Octobre 2022).