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Baies de sureau aux fruits sauvages sains - mais ne les mangez jamais crues

Baies de sureau aux fruits sauvages sains - mais ne les mangez jamais crues


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Ne mangez pas de baies de sureau crues - il y a un risque d'empoisonnement

Les premières baies de sureau noires mûres se trouvent actuellement sur le bord du chemin, sur les berges ou dans les clairières forestières. Les baies sont très saines, mais elles ne doivent pas être consommées crues car elles contiennent une toxine pouvant entraîner des problèmes de santé.

Les baies de sureau sont également cultivées dans l'horticulture commerciale, mais pourquoi acheter quand vous pouvez récolter les fruits sauvages presque partout? À partir d'août, vous pouvez trouver des buissons de sureaux dans la nature, qui laissent les premières ombelles de baies noires mûres pendre vers le sol. Nous déconseillons fortement de manger les baies crues. Parce qu'ils contiennent la toxine sambunigrine, ce qui peut entraîner des problèmes de santé.
Le sureau noir est très sain, mais vous ne devriez pas manger les fruits crus car ils contiennent la toxine sambunigrine. (Image: leomalsam / fotolia.com)

À ne pas confondre avec le sureau toxique

Comme le rapporte le Centre fédéral de la nutrition (BZfE) sur son site Web, le moment de la récolte des baies de sureau sauvages s'étend jusqu'en septembre. Le temps des aînés se termine au plus tard lorsque les feuilles tombent. À propos, il faudrait parler de «fruits à noyau sur ombelles» d'une manière botaniquement correcte, mais familièrement, nous parlons de «baies».

Quiconque récolte des baies de sureau dans la nature doit être familier avec les différences entre le sureau noir et le sureau nain venimeux. En fait, ce dernier est facile à reconnaître: les cônes de baies pointent vers le haut et non vers le bas comme leur grand frère. De plus, les fruits puent misérablement. Le troisième de la ligue est également le sureau rouge, ses fruits peuvent être transformés comme le sureau noir.

Les experts expliquent comment les fruits du sureau sont récoltés: l'ombelle entière et la tige sont coupées avec des ciseaux pointus. Des gants doivent être portés. Ne récoltez que des ombelles complètement colorées de sureau noir, les fruits chatoyants rougeâtres sont simplement cueillis.

Ne pas grignoter des fruits crus

Il faut résister à la tentation de grignoter les fruits crus. Parce que le glycoside sambunigrine est contenu dans toutes les parties de la plante de sureau. Cette toxine peut entraîner une indigestion sévère comme des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et des frissons.

«Les baies de sureau doivent être chauffées à plus de 80 degrés pendant une courte période afin de rendre inoffensifs la sambunigrine et d'autres substances malsaines», explique Susanne Moritz, experte en nutrition au Bavarian Consumer Center dans un message. Selon le BZfE, les baies de sureau rouges doivent encore être soigneusement retirées de la pierre, car leurs grains restent toxiques même après chauffage.

Les fruits peuvent être conservés dans une glacière au réfrigérateur pendant un jour ou deux, mais plus ils sont traités rapidement, mieux c'est. Ils peuvent être transformés en jus, gelée, sirop et confiture. Leur arôme est aigre-doux et un peu acidulé, le sureau rouge a une note nettement amère. La soupe de sureau et les baies de sureau sont également populaires.

Riche en vitamines et minéraux

Comme l'explique le BZfE, le sureau était considéré comme «médecine universelle» au Moyen Âge et Sebastian Kneipp disait un jour: «Vous devriez enlever votre chapeau de chaque buisson de sureau.» En effet, les fruits ont beaucoup à offrir, par exemple 18 à 25 milligrammes de vitamine C et 1, 8 milligrammes de fer pour 100 grammes. En outre, des fibres, des vitamines et des minéraux supplémentaires, ainsi que des substances végétales secondaires telles que des anthocyanes et des tanins ainsi que des huiles essentielles à forte proportion d'acides gras libres. (un d)

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Ce texte correspond aux exigences de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.



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